‘Cool baking is hot’

‘Cool baking is hot’

“Als wij willen investeren, wordt er even overlegd en dan doen we het gewoon.” Dat zegt Ruud van Klaveren, Directeur bij Bakkerij Visser. Het zijn de bekende voordelen van een familiebedrijf: de lijntjes zijn kort en er kan snel geschakeld worden. Het heeft de Alphense bakkerij in de afgelopen jaren bepaald geen windeieren gelegd.

Via Bake Five werd Bakkerij Visser zo’n anderhalf jaar geleden benaderd of ze bereid waren om te investeren in een nieuwe trend: cool baking. Tot voor kort was bake off brood dé trend. Bakkerij Visser leverde dat brood aan een groot aantal supermarkten in Nederland. Bake off is inmiddels aan het afzakken; cool baking is hot. “Doordat wij zelf eigenaar zijn van onze bakkerij, hoeft zo’n verzoek niet langs 24 kantoren, maar kunnen we er meteen op inspringen.”

Cool baking is vers deeg. Dit wordt gekoeld tot ongeveer één graden. Op het moment dat het op transport gaat, gaat het deeg rijzen. Zodra het verse deeg bij de winkels aankomt, is de temperatuur al opgelopen tot een graad of acht. Bij de winkel laten ze het deeg tot 15 graden stijgen en dan kan het gebakken worden. Niet alleen kan er dan elke minuut van de dag vers brood worden gebakken, er is ook geen afval meer doordat het deeg vanuit een bakje op een bakplaat wordt gelegd. Ook in de bakkersbranche staat maatschappelijk verantwoord ondernemen hoog in het vaandel. Ruud en Simone hebben er geen spijt van dat ze hierin zijn ingestapt. “Het wordt met de dag groter.”

Lees meer

 


Reacties